富硒农产品（葡萄）深加工中硒的迁移机理分析测试研究

葡萄作为中国人传统的大宗水果，实现富硒后，葡萄中的硒加之葡萄中含有一定量的Vc，微量的花青素等三者形成天然的抗氧化合剂，生理功能上有协同，在代谢上彼此有节省的关系，具有三重的保健功效。但是葡萄作为季节性很强并不耐储存和运输的并本身含有天然酵母的鲜果，其巨大经济价值主要在于酿酒，酿酒葡萄占全世界葡萄总产量的80％。葡萄作为福建近年来大面积发展种植的经济类水果，通过生物富集技术生产富有机硒的葡萄以提高葡萄的营养和经济价值，已成为福建葡萄发展的新热点。利用富硒葡萄酿造富硒葡萄酒，提高了富硒葡萄的货柜期，同时富含天然硒的葡萄酒也是健康产品市场发展的良好载体。其营养价值和经济价值都能得到明显提升。